Avant la cuisson, faire mariner le poulet (avec son foie éventuellement) dans les ingrédients de la marinade préalablement mélangés.
La marinade est composée avec l’huile, l persil, la coriandre, et le piment doux.

Bien imprégner les morceaux et laisser au frais entre une demi-heure et 2 h. Mettre les olives à tremper pour les dessaler.

Dans la cocotte-minute, mettre le poulet, ajouter les oignons, les olives, le sel, le poivre, le curcuma et 2 verres d’eau. Cuire 20 à 30 min. Laisser mijoter un petit peu à découvert afin de rendre la sauce onctueuse.

Ajouter les écorces de citrons confits juste pour les faire chauffer.

Dresser les morceaux sur un plat, disposer autour les écorces de citrons et les olives. Écraser le foie dans la sauce, rajouter le jus de citron et verser sur le poulet.